menu

清蒸は中華鍋、ダッジオーブンと料理石

石焼き芋を手軽に作るとき、料理石は便利で販売もされています。我が家では昔から河原の石、それも緑色片岩の同じような大きさのものをいただいて帰り、料理石にしています。石焼き芋もまれに作りますが、実は…圧倒的に清蒸(チンジョン)の調理に使っています。意外にこれが便利であり、さらに不思議な効果にも期待できるのです。

中華鍋での石焼き芋は定番ですが

料理石,ダッジオーブン,中華鍋,清蒸,チンジョン

石焼き芋の場合、料理石は玉砂利のタイプを使う方が多いようです。玉砂利のほうが素材に触れる面積も多くなり、熱伝導もよいのでしょう。また、イモが少なかったり小さなものならば、中華鍋と玉砂利がベストな組み合わせになるでしょう。

しかしウチでは違うのです。基本が清蒸(チンジョン)が目的なので。焼き魚でも干物を美しく仕上げようとすると、料理石は有効です。扁平な石を一つ加えることで、中華鍋でも安定します。調理時間は石焼き芋と同じぐらい。イサキやガシラなどはこの方法で蒸すのがおススメ。

大ぶりのタイやアイナメはダッジオーブン

料理石,ダッジオーブン,中華鍋,清蒸,チンジョン

イサキも2匹以上、タイやアイナメの場合はダッジオーブンの出番。写真はキッチン仕様の10インチで、野外でやる場合は12インチが良い選択です。

当方の清蒸レシピはこの状態にだし汁を300~500ml加え、石の上にダイコンやニンジン、太めのスライスを敷き詰めます。ワタとウロコをとったオサカナに飾り包丁を入れて塩少々…あとは蒸す。白身をもっちりさせたいので、少々長めに。食べる直前にシロネギとカイワレを重点的に白身に盛り、煮えたぎったごま油を少量。これで至福の時間、調味料不要。

料理石のサイズ、カタチは鍋にあわせる

料理石,ダッジオーブン,中華鍋,清蒸,チンジョン

使用後はタワシで石を洗い、天日干し。玉砂利はこの工程がめんどくさいのですね。こうやって見ると選んでいる石の理屈がお判りいただけるかと。10~12インチの鍋に並び、全体的に扁平で、中華鍋にもはまるサイズとなるわけです。たまたま著者はカヤック関連で熊野川、櫛田川、美山川、長良川に遠征することが多く、それほど時間もかけないで「気に入った石」を見つけたら持って帰っているという話です。

特に、探そうと思って探したことはありません。探そうと思うと、余計な石を持って帰ることにつながりかねませんし。

「味を吸い込む?」不思議な効果

料理石,ダッジオーブン,中華鍋,清蒸,チンジョン

こんなことを続けて20年もたちまして…「味を吸い込む?」不思議な効果を感じるこの頃です。実は、石から出汁が出始めているのです。先日、試しに出し汁を使わずに水だけで清蒸を作ってみたら、充分出汁が出ておりました。緑色片岩の性質なのかもしれません。

大阪の有名なすっぽん料理店では土鍋を洗ったためしがなく(それは嘘やろと思いつつ)、土なべから出汁が出るといいますが、それに近い化学変化が起こっているのかもしれません。ほかのタイプの石でも試すことはできるのでしょうけど、10年、20年はかかりそうなのでやめておきますが。なお、舐めてみたら、確かに出汁の味がします。

料理石は、さかな焼き器でも

料理石,ダッジオーブン,中華鍋,清蒸,チンジョン

まあ、河原に出かけたときのオアソビといいますか、石の活用も楽しんでみてはいかがかと。また清蒸についても、とても簡単に調理できるのでいつまでもバーベキューばかりやっていないで挑戦されてみてはというオハナシでした。

なお…同じ料理石は、さかな焼き器でも役立ちます。直にコンロに乗せる場合、ちょっとした空間が作れるのですね。なお、やけどには十分ご注意のほど。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly

観光再生,旧態依然,関係人口「観光再生」で済ますならば「成長」はない

関係人口,交流人口,KPI,地方創生関係人口は地方創生ではなく、もっと高い次元に

関連記事

  1. 美恵子という人

    人生で「あなたに惚れています」なんて言うことは常識的に少ないと思う。私は2回…

  2. アウトドア,世界のあそび,民族遊戯大事典

    アウトドアブーム?世界のあそび民族遊戯大事典に学…

    写真はニュージーランドマオリの方々の伝統的なあそびトボッツガン。海上でなく雪…

  3. おうち時間,昭和家電,ノイズ,映写機,プレイヤー

    昭和のおうち時間、家電でノイズ愉しむ

    丸一年にわたり、そしてさらに今後も続くであろう苦しいおうち時間。当方すでにポ…

  4. 食器洗い洗剤,使わない,時短,河川汚染,マダムゴールド

    極力、食器洗い洗剤は使わない。

    30年近く河川を見てきたものとして、農薬をはじめ生活排水による水質汚濁…つま…

  5. 奄美大島,徳之島,世界自然遺産登録

    奄美世界遺産登録は変革のチャンス

    2021年5月、ユネスコの諮問機関IUCNが「奄美大島、徳之島、沖縄島北部お…

  6. be-pal創刊,バブル,アウトドアブーム,日本

    第三次アウトドアブームはバブルとともに終焉

    アウトドアブームというのは史実としてどうなのか?なぜにわが社は儲からないのか…

  7. 妖怪,アウトドアガイド

    「妖怪」はアウトドアガイドのトークネタ

    現地に住んで日常的に自然を見るのと、都市部で暮らすものが野外に一時期滞在して…

  8. 正装,ドレスコード,007,宝塚歌劇

    007と宝塚歌劇は正装で見ることにしている

    この映画、この芝居…非常に限られた個人的な世界なのですが、どうしても正装で観…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. SDGs,体験型学習,修学旅行業界
  2. デイト,デート,何する,楽と楽しい
  3. 車いす利用者,まち歩き,ガイド,ノウハウ
  4. 遊びカヌー,発祥の地,笠置,藤田清を偲ぶ,フジタカヌー
  5. まつり前,分散型観光商品,コロナ渦下,関係人口
  6. 地域食材,良さ,苦しみ,レシピの発展,アマゴ
PAGE TOP